这道菜为啥能霸占我家餐桌这么久？它便宜又大碗，几块钱的杏鲍菇配上十几块钱的牛肉，就能做出一盘“肉感”十足的硬菜。杏鲍菇和牛肉两者的结合，简直就是口感界的“金童玉女”。再加上那浓郁的酱香味股票配资炒股网址，拌上一碗米饭，那滋味，简直是神仙来了都不换。
杏鲍菇，挑那种摸起来硬实、表面光滑的，别买软趴趴的，那是放久了不新鲜。配角是牛里脊或者牛腿肉，大概二三两就够，切记别买太肥的，不然炒出来油汪汪的，影响口感。再来点青红椒配色，没有也可以不放。至于调料，生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清，这些都是让牛肉嫩滑如豆腐的“秘密武器”。杏鲍菇买回来，洗干净，先切成两段，再顺着纹理撕成细长的条，别用刀切，撕出来的口感更好，也更容易入味。撕好后，用清水稍微洗一下，沥干水分备用。牛肉逆着纹路切成薄片，或者切成条，这里有个关键点，一定要“逆纹切”，切断牛肉的纤维，炒出来才嫩，顺着切那就跟嚼皮筋一样了。切好的牛肉放进碗里，开始腌制。加一点盐、一勺生抽、半勺老抽（上色用）、再来一勺蚝油提鲜。这时候，打入半个鸡蛋清，抓拌均匀，这一步能让牛肉口感更滑嫩。最后，撒入一勺淀粉抓匀，最后淋入一点食用油锁住水分，腌制个15分钟。这就好比给牛肉穿了一层“保护衣”，下锅炒的时候水分不流失，嫩度翻倍。
展开剩余53%好，重头戏来了，开始烹饪。起锅烧油，油温稍微热一点，把腌好的牛肉滑进去。这时候火别太大，中火就行，把牛肉炒到变色，大概七八分熟就赶紧盛出来，别炒老了，这是嫩肉的第一秘诀。锅里留底油，烧热后把杏鲍菇条倒进去。这时候可以稍微多炒一会儿，把杏鲍菇的水分炒干一点，炒到它表面微微有点焦黄，这时候杏鲍菇的香味儿才会彻底激发出来。你会闻到一股子菌菇特有的清香，特别诱人。紧接着，把刚才炒好的牛肉倒回锅里，和杏鲍菇混在一起。这时候，沿着锅边淋入一圈料酒，去腥增香。开始调味，加一勺盐、一点点糖提鲜。如果觉得味道不够，可以再补半勺生抽。这时候可以转大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一个杏鲍菇和牛肉上。
如果你觉得锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水或者高汤，焖个几十秒，让杏鲍菇吸饱一点汤汁。最后，撒上一把蒜末（蒜香是点睛之笔），翻炒均匀，出锅前淋入一点香油，撒上葱花，这道菜就算完美收官了。出锅装盘，黄的牛肉，白的杏鲍菇，绿的葱花，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，口感层次丰富得让你想唱歌！杏鲍菇脆嫩爽滑，吸饱了咸鲜的酱汁，每一口都爆汁。牛肉嫩滑可口，带着一丝丝焦香。这两种口感在嘴里打架股票配资炒股网址，咸鲜适口，特别下饭。
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